HOMEBREW_NO_AUTO_UPDATE=1

brew installの実行時に、インストールしようとしているパッケージ以外のパッケージも自動的に更新される。
これを無効にするには、環境変数HOMEBREW_NO_AUTO_UPDATE=1を設定する。

export HOMEBREW_NO_AUTO_UPDATE=1
brew install パッケージ名

上記のようにexportしてからbrew installを実行することで、パッケージの自動更新を無効にできる。
もしくは以下のようにbrew installの前に変数を直接指定して以下のように実行する。

$ HOMEBREW_NO_AUTO_UPDATE=1 brew install パッケージ名

.bashrc や .zshrc に設定する

.bashrc.zshrcに以下のように設定しておくと、毎回手動で設定する必要がなくなる。

export HOMEBREW_NO_AUTO_UPDATE=1